Frittata Di Patate

Questo e' un piatto povero della cucina di un tempo, che mi ricorda molto l'infanzia e la mia cara nonna.
Prendere una grossa patata o due medie,lessatele, e poi schiacciatele con una forchetta unendo sale, olio prezzemolo, e cipolla tritata finissima.

Prendere ora un padellino e metterci un filo d'olio, poi mettere le patate dandogli la forma rotonda di una frittata, cuocere a fuoco vivace, girandolo come una frittata, facendo formare da ambo le parti una crosticina.

Pollo Con Peperoni

Prendere un pollo a pezzi e farlo rosolare in padella con olio aglio e rosmarino.

Quando e' ben rosolato aggiungere un bicchiere di vino, e far evaporare portanto quasi a ultimazione cottura il pollo, aggiungere ora pomodori pachino a pezzi, peperoni e olive piccanti salare il tutto.

Ultimare la cottura facendo ben insaporire il tutto ed impiattare.

Stuzzichini Estivi

Prendere del pane in cassetta quello senza crosta e tagliarlo a dadini, poi passarlo leggermente in un po' di burro fuso e metterlo in una padella antiaderente facendolo rosolare da ambo i lati.

Poi prendere degli spiedini e infilare due fettine di pane con all'interno della mozzarella, un pezzetto di pomodorino, e un oliva alternare cosi' e poi infilzare gli spiedini in un pomodoro.

Melanzane Ai Formaggi

Prendere due melanzane quelle lunghe. lavarle dividerli a meta' per lungo e sbollentarle cinque minuti in acqua calda salata.
Farle freddare e togliere parte della polpa.
In una scodella preparare pezzettini della polpa tolta in precedenza, parmigiano mozzarella, provola e emmenthal tutto a pezzettini, alcuni capperi e pomodorini a pezzetti.

Farcire con questo composto le melanzane dopo averle poste in una teglia e spolverarle con pangrattato e un filo d'olio.

Infornare per 15 minuti a 180°

Servire nei piatti con qualche fogliolina di basilico.

Tortino Di Zucchine

Prendere quattro belle zucchine lavarle tagliarle a strisce lunghe e grigliarle metterle da parte e preparare due ciotoline, una con 4 cucchiai di pangrattato e 4 cucchiai di parmigiano e un altra con un uovo battuto prezzemolo, sale, parmigiano e un goccio di latte.
Ora prendere una teglia cospargerla con un po' d'olio e ricoprirla con uno strato di zucchine, poi mettere uno strato di mozzarella, mezza ciotolina del composto parmigiano-pangrattato ed infine 1/3 del composto di uovo.

Ripetere questa operazione fino a fare tre strati di zucchine alla fine ricoprire l'ultimo strato con il composto con l'uovo e qualche fiocchetto di mozzarella.

Infornare a 180° per 30 minuti.

E' ottimo anche freddo.

Penne Con Peperoni e Zucchine

In una padella con olio mettere un po' di cipolla, un peperone tagliato a listarelle e due zucchine tagliate a tocchetti, far cuocere a fuoco vivace salare, e aggiungere un po' di vino.

Quando le verdure sono quasi cotte aggiungere dei pomodorini pachino e terminare la cottura.

Intanto lessare le penne al dente, scolarle e ripassarle nella padella con le verdure con abbondante parmigiano.

Fagottini Con Frittata

Ho variato la ricetta dell'altro giorno con il prosciutto cotto e le verdure, che e' stata molto gradita, cambiando il ripieno.
Ho preparato una frittata sottilissima con due uova, parmigiano prezzemolo, sale e un goccio di latte.
Ho preso delle fette di prosciutto cotto e ho messo sopra un pezzo di frittata e un po' di scamorza.

Poi ho arrotolato su se stesse le fette di prosciutto ed ho messo sopra un po' di mozzarella.
Ho messo i fagottini in una teglia con carta forno e li ho passati sotto al grill per cinque minuti.