Gnocchi

Per fare gli gnocchi io uso le patate rosse, perche non mi piacciono molli, e queste patate sono meno acquose.
Fare lessare gr.250 circa di patate e poi passarle allo schiacciapatate, salarle e farle raffreddare, poi aggiungere un uovo, e tanta farina quanta ne richiede l'impasto, perche' deve venire bello sodo.

Fare ora dei torolini con le mani e poi tagliare tanti rettangolini, molti gli danno la forma con la forchetta, ma io gli faccio il buchino con il dito.

Far bollire intanto dell'acqua salata e quando tutti gli gnocchi sono pronti

gettarli un po' alla volta nell'acqua, non tutti insieme altrimenti si appiccicano, e come vengono a galla tirarli su scolarli e condirli con un ottimo ragu', e tanto parmigiano.