Arista Farcita

L'arista e' un pezzo di carne che quando e' cotta rimane sempre un po' troppo asciutta e cosi' ho pensato di farcirla e devo dire che e' risultata molto piu' saporita!!!

INGREDIENTI:

1 kg. di arista di maiale
funghi porcini
alcune fette di speck
cipolla
carota
sedano


Ho praticato al pezzo di arrosto delle incisioni con un coltello ben affilato, senza arrivare fino in fondo, praticamente come se fossero le pagine di un libro

poi ho inserito in ogni incisione dei funghi saltati in padella per cinque minuti

e delle fettine di speck

con dello spago da cucina ho poi legato ben stretto l'arrosto

Ho preparato poi in un tegame un soffritto con cipolla, carota e sedano tagliati finissimi e fatti rosolare lentamente con olio ho poi aggiunto l'arrosto prima ben cosparso di aromi per arrosti

ho fatto rosolare la carne poi ho aggiunto del vino e lasciato cuocere l'arrosto per 1 ora circa, prima della fine della cottura ho aggiunto nel fondo di cottura dei funghi che mi erano avanzati

A cottura ultimata con il mixer ad immersione ho centrifugato il sugo di cottura, ho aspettato poi che si raffreddasse l'arrosto per tagliarlo a fette

Disporre poi le fette farcite su un piatto di portata bagnandole con il sughetto ottenuto!!!